Pomodoro raccolto prima del viraggio di colore nei campi di San Marzano. Ricco di fibra e a basso contenuto di zuccheri viene tagliato a spicchi asciugato in forno, insaporito con un po' di sale, erbe e conservato in olio di girasole.
A differenza di quanto si possa pensare è un pomodoro molto gustoso dal sapore mediterraneo è ideale per arricchire piatti freddi, primi piatti, per farcire pizze ed è indicatissimo in abbinamento con pietanze a base di formaggi stagionati.